INGREDIENTES: 1 kilo de centro de merluza, 100 gr. de calabacín, 100 gr. de puntas de espárragos verdes, 2 tomates de colgar, medio pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra, sal, maicena exprés, 4 langostinos, 4 gambas rojas, una cebolleta, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de nata para cocinar y 1 litro de caldo de marisco.
ELABORACIÓN: Escalibar el pimiento. Cortar el calabacín, las yemas de espárrago y saltear con el tomate. Añadir el pimiento y cocinar todo 5 minutos. Añadir la maicena. Sacar cuatro filetes de merluza. Abrir los lomos a modo de libro y rellenar. Cerrarlos y envolverlos en film. Cocinar al vapor 5 minutos. Salsa: rehogar las gambas y langostinos pelados con la cebolleta. Añadir la harina y el caldo de marisco. Reducir 20 minutos. Sacar del fuego y ligar con la nata.
