INGREDIENTES: 1/2 kilo de cabracho y 1/2 de rape, 250 gr de gambas rojas, 2 cebolletas tiernas, 1 puerro, 1 huevo cocido, 1 tomate, 1 zanahoria, 100 gr de arroz, pimienta y sal.
ELABORACIÓN: Para el caldo, sofreír las cabezas de las gambas, los recortes del cabracho y el rape, añadir agua mineral, hoja de laurel, un vaso de vino blanco, una cebolleta y una zanahoria y dejar hervir 30 minutos. Para el sofrito, picar el ajo, cortar la cebolleta y el puerro, sofreír a fuego lento y agregar el tomate picado. En una olla, agregar el sofrito, un vaso de vino blanco, el caldo colado y hervir, después añadir el arroz, las gambas, la carne de cabracho y de rape muy picadita, salpimentar y cuando el arroz esté cocido incorporar el huevo picado.
