INGREDIENTES: 500 gr de cazón limpio, 4 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 2 clavos de olor, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de café de comino molido, 1/2 vaso de vinagre blanco de manzana, 1 vaso de agua mineral, sal, aceite de oliva virgen de nuestras comarcas y harina especial para fritura.
ELABORACIÓN: En primer lugar, cortar el cazón en dados. Por otro lado, en un bol, mezclar todos los ingredientes del adobo, el laurel, los ajos cortados por la mitad con la piel, el pimentón, el orégano, el comino, el clavo, el vinagre, el agua y la sal. A continuación, introducir los dados de cazón en el adobo y dejarlos macerar durante unas 6-8 horas en la frigorífico. Una vez pasado ese tiempo, sacarlos del adobo y escurrirlos en papel absorbente. Seguidamente, pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro. Finalmente, retirar sobre un papel absorbente y estarán listos para servir junto a alguna salsa casera.
