La gastronomía del interior de la provincia destaca por estar basada esencialmente en carnes, por lo que jamones y embutidos tienen una gran importancia en la cocina rural y en el amplio elenco de productos gourmet de la provincia.
Por su procedencia de la carne, los embutidos son valiosas fuentes de proteína de alto valor biológico, aportan contenidos muy interesantes en vitaminas como las del grupo B y minerales como el potasio, el fósforo, el zinc y el hierro hemo(de mucha mejor absorción que el procedente de alimentos vegetales). Además, estos productos presentan un contenido en grasa moderado, de la que más del 50% es insaturada.
Por lo tanto, la tradición del embutido en la provincia es tal que diversas firmas llevan años trabajando en nuevas líneas de ibéricos que están teniendo una excelente acogida en el mercado.
Por ello Mediterráneo te propone tres recetas para realizar con este rico ingrediente:
COLIFLOR CON EMBUTIDOS
Ingredientes:
- 100 gramos de coliflor
- 100 gramos de brócoli
- 100 gramos de morcilla
- 50 gramos de chorizo
- 100 gramos de panceta semicurada
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 50 gramos de mantequilla
- Tomillo
- 30 gramos de piñones
- 50 gramos de harina
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 50 gramos de queso de oveja guirra
PROCESO DE PREPARACIÓN:
En primer lugar se debe cocer la coliflor y el brócoli en abundante agua con sal. Tras este primer paso, hay que saltear el chorizo, la morcilla y la panceta y por separado elaborar una bechamel. Para ello, se tiene que pochar el puerro y el ajo en la mantequilla y aromatizar con un poco de tomillo. Tras esto, hay que añadir los piñones, la harina y la leche, además de cocinar hasta que la bechamel pierda el sabor a harina cruda. Además, poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
Para terminar, se debe colocar tanto la coliflor como el brócoli en una bandeja de horno y ubicar encima los embutidos salteados y cubrir con la bechamel. Como último toque solo te faltará rociar queso rallado por encima y gratinarlo.
LOMO EMBUCHADO CON PATÉ DE OLIVA
Ingredientes:
- Lomo embuchado
- Pan de Els Ibarsos
- Un tomate ‘de penjar’
- Paté de oliva de Vilafamés
- Un diente de ajo
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal
PROCESO DE PREPARACIÓN:
En primer lugar, trocear el tomate en cuadrados pequeños y reservar. Picar el diente de ajo y mezclar con el tomate. A continuación, regar con aceite de oliva. Salar al gusto y, además, espolvorear con orégano.
Una vez aliñado es necesario remover bien, con el fin de que se mezclen los sabores. Paralelamente, cortar el pan en rebanadas y tostarlo, de manera que quede crujiente. Una vez esté el pan a punto, untar cada rebanada con el paté de oliva.
Realizada la operación, colocar encima el picadillo de tomate y coronar con el lomo finamente cortado. Regar con unas gotas más de aceite de oliva para aportarle más jugosidad.
ATADILLOS DE MORCILLA Y ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
- 4 hojas de pasta ‘philo’
- 2 morcillas de cebolla
- Col
- 4 ajos tiernos
- Aceite
- Pimienta
- Sal
- Mantequilla
- Puerro
PROCESO DE PREPARACIÓN:
Dorar los ajos tiernos y espárragos en una sartén, previamente troceados. Una vez dorados, incorporar la col cortada a cuadraditos pequeños y cocinarla a fuego suave. Paralelamente, pelar y desmigar las morcillas. Salpimentarlas y añadirlas a las verduras. Coger una hoja de pasta ‘philo’ y cortar en cuatro partes iguales. Colocar una parte encima de la otra, previamente pincelada con mantequilla. Poner un poco de relleno en medio, unir las cuatro esquinas y cerrar como un saquito, atándolo con una tira de puerro, previamente escaldado con agua. Introducir en el horno hasta que los saquitos estén dorados. Acompañar de mermelada de tomate o cebolla para lograr un efecto de contraste más llamativo.
