Los maestros queseros de la provincia de Castellón siguen elaborando este apreciado producto de acuerdo a las viejas fórmulas tradicionales, ayudados por las nuevas tecnologías, pero sin perder su identidad propia. El buen hacer de diferentes artesanos y pequeñas industrias ha dado como resultado producciones singulares o quesos de autor, hasta hace poco grandes desconocidos fuera de nuestras fronteras.
En las poblaciones como Almassora, Catí, Morella, Almedíjar, Sant Mateu, Benassal o la Vall d’Uixó predominan las elaboraciones de leche de cabra, oveja y, en menor medida, de vaca. Los consumidores castellonenses prefieren las variedades frescas y aquellas elaboradas con leche sin pasteurizar. En cualquier caso, los quesos castellonenses van ganando adeptos dentro y fuera de los límites de la provincia.
Arroz cremoso con queso de oveja
Ingredientes:
- 250 gramos de arroz tipo Carnaroli
- 2 chalotas (cebolla)
- 1 diente de ajo
- 250 gramos de setas variadas
- 100 gramos de espárragos verdes
- 50 gramos de jamón ibérico picado
- 150 gramos de queso de oveja curado y rallado de Benassal
- 1 litro de caldo de pollo
- 25 gramos de mantequilla
- 1 copa de vino blanco
- Aceite de oliva
Preparación:
Picar las echalotas y ponerlas a pochar con unas cucharadas de aceite. Cuando cojan color añadir el ajo picado muy pequeño y remover. Una vez pochado, añadir el jamón, los espárragos y las setas troceadas. Cuando esté dorado añadir el arroz, rehogarlo un minuto a fuego vivo, añadir el vino y darle vueltas hasta que se evapore. Mojar poco a poco el arroz según vaya absorbiendo el caldo. Cuando lleve unos 18 minutos de cocción, añadir el queso rallado y la mantequilla. Sacar del fuego y remover para que quede cremoso. Ajustamos la sal y reposar 2 minutos.
Gratinado de queso con alcachofa
Ingredientes:
- 8 rodajas de queso rulo de cabra de la Vall d’Uixó
- 8 anchoas
- 8 alcachofas
- Mermelada de tomate
- 1 limón
Preparación:
En una cacerola, poner a hervir agua con sal. Limpiar las alcachofas dejando sólo los fondos. Conforme se van limpiando se ponen en la cacerola para evitar que se pongan negras. Cocerlas de 20 a 25 minutos hasta que estén cocidas pero firmes. Una vez cocidas y atemperadas meter una anchoa dentro de la alcachofa y encima colocar una rodaja de queso y espolvorear con pimienta negra recién molida. Engrasar una bandeja de horno y poner las alcachofas al ‘grill’ durante unos minutos hasta que el queso empiece a dorarse. Servir con una base de lechuga, la alcachofa en el centro y alrededor de la lechuga unos puntos de mermelada de tomate (presentación opcional)
Canutillos de cecina y queso
Ingredientes:
- 2 quesos frescos medianos de Almassora
- 12 lonchas de cecina
- Cebollino o perejil (para decorar)
- Sal
- Pimienta
- Orégano (para completar al gusto)
Preparación:
Cortar debidamente los quesos de Almassora en tiras gruesa y condimentarlos a continuación con sal, pimienta y orégano. Poner cada uno de los trozos de queso encima de una loncha de cecina cortada finita y elaborar un sencillo rollito. Repetir esta operación hasta terminar los ingredientes. Servir los rollitos decorados con las hierbas. Opcionalmente, se pueden servir calientes metiéndolos al horno durante unos minutos y presentarán un aspecto y un sabor realmente delicioso. También se pueden acompañar con una sabrosa mermelada de tomate o con pimientos verdes.