La mejor sepia de Castellón: De Ava Gardner a Berasategui, mucha historia en el Bar Las Planas
Montse Terrado, en la cocina, y su hijo Carlos Guillamón mantienen el nivel tradicional establecimiento del Grau como uno de los templos del almuerzo en la provincia

Erik Pradas
Martín Berasategui es un chef español que cuenta con doce estrellas Michelin. Se trata de uno de los cocineros más famosos del mundo. Un buen día quiso ir al mítico bar Las Planas del Grau de Castelló. La conversación fue más o menos así: “Carlos, Martín va para allá”; “Cerramos a la una, si viene más tarde no podrá entrar”; “Pues llegamos a las dos…”. Martín Berasategui llegó a las dos a Las Planas y se encontró con la persiana bajada. Carlos Guillamón, actual jefe de sala, y su madre y cocinera Montse Terrado sí pudieron conocer al afamado chef por la tarde, pero ellos no hacen distinciones entre sus clientes por más que por su bar hayan pasado a lo largo de la historia personalidades como Antonio Machín, Ava Gardner o Luis Miguel Dominguín.
Quien haya visitado este templo del almuerzo entiende por qué Carlos y Montse no tienen la necesidad de recibir a celebridades como Berasategui a bombo y platillo. Tienen una fiel clientela que sabe de memoria la carta del bar y que es consciente que para degustar una sepia o unos mejillones como los de Las Planas es casi misión imposible. No lo decimos nosotros. Lo dicen los miles de usuarios de Mediterráneo que han votado en una reciente encuesta y que han elegido esta sepia como la mejor de la provincia.
“El secreto está en el cariño con el que la preparo”, bromea Montse, que prepara en torno a 50 kilos de sepia –y otros 50 kilos de mejillones-, cada día. “La receta de la salsa es la misma que hacía mi suegra. Lleva aceite, perejil, ajo, sal y cayena para darle ese punto picante. La salsa es la misma para la sepia y los mejillones”, admite.

Carlos, preparando un imprescindible del bar como el carajillo (i); los mejillones compiten con la sepia en popularidad (d). / ERIK PRADAS
La suegra a la que alude Montse es María Celades, que abrió junto a Amadeo Guillamón el bar en el año 1947. Por aquel entonces también ofrecía habitaciones y contaba con una impresionante terraza con vistas al mar que fue suprimida cuando se construyó el hotel Turcosa. Ahora no se puede dormir en Las Planas –para fortuna de Montse y Carlos-, pero sí es un punto de encuentro para los castellonenses que buscan una amena tertulia con un delicioso almuerzo.
Al margen de la premiada sepia y los jugosos mejillones mención especial merecen los bocadillos –reparten unos 400 cada viernes y sábado-, cada cual con su propia historia. “Tenemos el bombero, porque siempre lo pedía Jordi Gallén, que trabaja de bombero, y lleva pan tostado, lomo, tomate y queso. Se le puede añadir un huevo frito y hay que pedirlo con sombrero, o tortilla, entonces sería con pamela”, explica Carlos, tercera generación del negocio. “También está el Farnós, que pedía siempre VIcent Farnós, y lleva tortilla de ajos y longanizas; así como el Peseta, porque lo pedía Rafa Simó y ese es el apodo de su familia en el Grau, y es como el Farnós, pero con queso”, añade.

Imágenes antiguas de Las Planas, que se ha visto considerablemente modificado con el paso de las décadas. / MEDITERRÁNEO
Las Planas, que abre de 8.00 a 13.00 de lunes a miércoles, cierra jueves y domingos; abriendo viernes y sábados de 8.00 a 13.00 y de 18.00 a 23.00 horas, mantiene por la esencia de sus fundadores. No en vano, Montse lleva 45 años en los fogones. No es un sitio para comer paella o carne a la piedra. Tampoco busques un postre refinado, una ensalada agridulce o una decoración esmerada. Hay lo que hay, y está muy bueno. Quien prueba, repite. Si no, que se lo digan a los cientos que lo han votado en la citada encuesta de Mediterráneo.
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