Nueve restaurantes de Castellón entre los 55 mejores de la Comunitat Valenciana
Nueva edición de la guía elaborada por el crítico Santos Ruiz

Los restaurantes de Castellón que aparecen en la guía. / Mediterráneo
El viernes 13 sale a la venta, con la colaboración de Mediterráneo, una nueva edición de la guía de los 55 mejores restaurantes de la Comunitat Valenciana, un completo listado elaborado por el crítico gastronómico Santos Ruiz indispensable para cualquiera amante de la gastronomía.
Santos ha vuelto a encumbrar a Quique Dacosta Restaurante como el mejor lugar para comer. El local, ubicado en Dénia y que cuenta con tres estrellas Michelin, volvió a imponerse sobre Ricard Camarena y La Salita, de Begoña Rodrigo, ambos en València, que completaron el podio del ranking.
El listado incluye nueve establecimientos situados en la provincia, algunos de ellos ya presentes en otras ediciones de la guía y otros que son novedad. Son los siguientes:
18) Cal Paradís
De nuevo, el primer restaurante que aparece es el de Miguel Barrera, con una estrella Michelin desde el año 2013, a la que añade la verde que consiguió en la edición de este año. En su cocina tienen mucha presencia los productos de Castellón, como la alcachofa o la trufa, siempre vistos desde el punto de vista de un chef de vanguardia. Alguno de sus platos, como la tomata de penjar con sardina de bota y ajos a la brasa, ya son clásicos de la historia gastronómica provincial.
19) Raúl Resino
De un estrellado a otro. Raúl Resino, cocinero del año en España en 2016, ofrece desde su local de Benicarló menús enteramente basados en los productos del mar, más en concreto en los pescados y mariscos que llegan a las lonjas del norte de la provincia. Gambas, galeras, navajas, caballas o rapes desfilan por las mesas de unos clientes a los que siempre sorprende la capacidad de Resino de hacer brillar hasta el ingrediente más humilde.
29) Atalaya
El último en sumarse al club de las estrellas Michelin de Castellón, en 2021. Un proyecto que nació en 2014 en un humilde local en Alcossebre, desde donde Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci empezaron a ofrecer a precios moderados la cocina de vanguardia que aprendieron en algunos de los mejores restaurantes de España, como Martín Berasategui. El boca a boca de los foodies contribuyó a la evolución tanto de la sala -reformada este año- como de la cocina, hasta llegar a lo que es en la actualidad: un espacio en el que disfrutar de una cocina libre, no atada a ningún estilo en particular pero siempre sorprendente y sabrosa.
34) Llavor
Nueva y fulgurante entrada en la lista de uno de los restaurantes que más ruido ha hecho en los últimos meses en Castellón. En poco más de medio año, la cocina de Jorge Lengua y Adrián Peralta -dos chefs que no llegan ni a la treintenta- ha convencido a los foodies más exigentes desde un local espectacular en lo alto de Torre Bellver. Trabajan a partir de un largo menú degustación en el que aúnan una técnica muy depurada y sabor, y que les hace ser candidatos, por qué no, a ser la próxima estrella Michelin de la provincia.
35) Vinatea
De la mano de la joven Ángela Milán, este restaurante de Morella reinterpreta con éxito la cocina tradicional de Els Ports sin perder el acento local. Su especialidad es la paletilla de cabritillo al horno, que convive con platos más evolucionados como el lingote de cordero con anchoa o las gyozas con curry y salsa teriyaki. El establecimiento, abierto en 1988, ya acumula reconocimientos de otras guías, como el sello Bib Gourmand de Michelin o la recomendación de Repsol.
40) Instinto Carnívoro
Si Raúl Resino es el chef del mar, Juan Traver es el de la carne. Instinto Carnívoro es restaurante pero también carnicería, donde se pueden adquirir todo tipo de cortes y atraverse a probar los distintos tipos de maduración a los que se les somete. Si lo que queremos es sentarnos a comer, Traver ofrece una variedad que difícilmente puede encontrarse en otro sitio, desde una tradicional pierna de cochinillo a una entraña de black angus, pasando por la lengua de vaca madurada o el carpaccio de cabeza de jabalí.
51) Alessandro Maino
Otra nueva entrada en la lista es la de Alessandro Maino desde su restaurante de la avenida Rey don Jaime de Castelló. Maino ofrece platos sofisticados, con muchos guiños a la cocina francesa -trabajó seis años en el Ritz de París- y la pasta como especialidad. Desde su apertura en 2021 ya se ha confirmado como una referencia en la capital, con importantes reconocimientos, incluidas las recomendaciones de la Guía Michelin y la Guía Repsol en 2023 y 2024.
53) Arre
Repite Arre, tras su entrada entre los 55 mejores del año pasado. El proyecto del conocido cocinero Pedro Salas --antes en el hotel Luz-- sorprende por su inédita mirada sobre la cocina de la capital de la Plana. Por ejemplo, el tradicional almuerzo de huevo, sardina de bota y pimiento verde llega a la mesa transformado en una coca de calfó; el ximo se deconstruye y las rosquilletas se sirven con encurtidos por encima. Todo ello sin olvidar que al castellonense pocas cosas le gustan más que una torrà de carne, la especialidad de la casa gracias a unos potentes extractores. Tras sus comienzos, en los que se basaba en la carta, ahora apuesta por los menús, de 35 a 60 euros.
55) Rubén Miralles
Se estrena cerrando el listado Rubén Miralles, desde Vinaròs. Un chef joven que, tras foguearse en varias cocinas de la provincia, emprendió su proyecto personal en el 2018. Su propuesta consiste en ofrecer una mirada renovada a los productos de siempre. Por ejemplo la alcachofa, a la que acompaña la veloute de coco en uno de sus platos; o el pulpo, que aliña con kimchi. Y, cómo no, el langostino, preparado de infinitas maneras. Su buen trabajo ya ha sido premiado por la Guía Repsol y la Guía Michelin, que lo recomiendan a sus lectores.
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