Un chef de Castellón logra el premio a la tapa más vanguardista

Aitor Martínez Ros, de Can Ros Restaurante en Burriana, se ha alzado con el premio a la tapa más vanguardista en el II Campeonato Nacional 'DesTAPA las Legumbres' Tierra de Sabor, por su tapa 'Vaya Lentejas Tronco' donde destaca la Lenteja de Tierra de Campos IGP.

El chef David Lorente, del restaurante zaragozano Nola Gras, se ha convertido en el campeón de este concurso con su propuesta 'Ramensillo'.

El pódium de honor lo han completado Miguel Espinosa, de El Albergue de Calahorra (La Rioja), con su propuesta 'La Alforja', y Alberto Montes, del cacereño Atrio, con la tapa 'Tierra de Sabor', han informado este sábado fuentes de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla y León.

La gran final, que tuvo lugar en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid y fue conducida por el periodista Goyo González, contó con la participación de los mejores creadores de tapas con legumbres de todas las Comunidades autónomas.

Los representantes de cada comunidad demostraron su creatividad en cocina al preparar y presentar sus tapas frente a un jurado profesional.

Tras degustar cada una de las tapas finalistas, previa presentación por parte de sus autores, el jurado se retiró a deliberar y seleccionar al ganador del certamen, junto con el segundo y tercer clasificado y los premiados en las otras dos categorías.

El jurado evaluó cada propuesta considerando el sabor, la originalidad, la destreza técnica, la presentación, su aplicación comercial y, naturalmente, el papel protagonista de las legumbres.

El ganador del II Campeonato Nacional DesTAPA las Legumbres Tierra de Sabor obtuvo un cheque valorado en 4.000 euros.

'Ramensillo' es una tapa protagonizada por unos fideos de Garbanzo de Pedrosillo MG, en un caldo de miso de jamón de Teruel, con huevas de trucha pirinea, borraja brunoise, yema de huevo a baja temperatura y aceite de chiles gochugaru.

En el segundo puesto, en la tapa de Miguel Espinosa, la Alubia de La Bañeza-León IGP fue protagonista. El trofeo que le acredita como Subcampeón de España y un cheque valorado en 2.000 euros, fue entregado por la Presidenta del Jurado, Samantha Vallejo-Nágera.

'La Alforja' hace referencia a la recolección de las legumbres junto con la recogida de la leña para las cocinas familiares, con el único medio de transporte de antaño, el burro.

La receta se compone de alubias blancas plancheta de La Bañeza-León IGP, con bacalao. Las alforjas donde se transportan las legumbres son de papel comestible. Es una tapa con sabor a tradición y vanguardismo culinario.

La tapa del tercer clasificado, de Alberto Montes Pereira, quien recibió un cheque valorado en mil euros, contó como protagonista con el Garbanzo de Pedrosillo MG.

Incluyó un crujiente de harina de garbanzo, garbanzos fritos, tempura de garbanzos, brotes del propio garbanzo y, al final, una líquida sorpresa: el guiso tradicional indio llamado “Chana Masala” transformado en una emulsión especiada.

El reconocimiento especial a la 'Tapa más atemporal' fue para Mónica Calderón Cruz, del Restaurante La Pradera en Cantabria, por su tapa 'Cocido Montañés a Nuestra Manera', donde destacó la Alubia de la Bañeza-León IGP.