El Periódico Mediterráneo

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Calabacines rellenos de bacalao ajoarriero

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Calabacines rellenos de bacalao

Calabacines rellenos de bacalao

INGREDIENTES

  • Calabacines.
  • Para el bacalao ajoarriero: bacalao, ajo, pimiento rojo y verde, tomate, cebolla y aceite.
  • Para la salsa de pimientos: pimientos chiriceros, pimiento rojo, cebolla, ajo, aceite, harina, caldo de pescado.

Elaboración

  1. Para preparar el bacalao ajoarriero desalaremos el bacalao y lo desmenuzaremos.
  2. Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana fina. Lo ponemos en olla para que se vaya pochando muy despacio con un par de ajos y la hoja de laurel.
  3. Cuando la cebolla esté casi dorada, añadir una cucharada de harina y los tomates cortados a trozos.
  4. Dejar cocer 10 minutos despacio.
  5. Añadir el bacalao y estofar el conjunto 10 minutos. Probar y rectificar de sal.
  6. Para cocinar la salsa de pimientos ponemos las ñoras (pim. choriceros) a remojo.
  7. Estofamos despacio el pimiento, el ajo y la cebolla.
  8. Cuando esté bastante estofado añadir las ñoras, un poco de harina y el caldo de pescado.
  9. Dejar cocer 10 minutos, triturar y colar.
  10. Los calabacines se cortan por la mitad y se vacían con un sacabolas.
  11. Los cocemos en un recipiente con agua hasta dejarlos un poco tersos.

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