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Cardo a la aragonesa
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INGREDIENTES
- 600 gr de cardo
- 1 limón
- 1 dl de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharilla de perejil picado
- 1 cuchara sopera de harina
- 3 dl de caldo de cocido
- 2 l de agua mineral
- 75 gr de almendras tostadas
- Sal
- Pimienta molida
Elaboración
- Poner en otra cazuela medio decilitro de aceite por cada medio kilo de cardo limpio.
- Sofreír en este aceite un diente de ajo y unas ramitas de perejil, todo bien picado.
- Echar una cucharada de harina y añadir un cuarto de litro de caldo de cocido o agua en su defecto.
- Hervir esta salsilla y, tras escurrir el caldo de cocción, se le echa la salsa que se acaba de preparar dejándola pilpilear durante cinco minutos.
- Mientras tanto, machacar en un almirez 12 ó 14 almendras tostadas con dos cucharadas de agua hasta formar una pasta muy fina. Desleírlo con un poco de la salsa de los cardos y se mezcla con el guiso.
- Añadir sal, una pizca de pimienta molida y dejar hervir durante diez minutos.
- El caldo de la primera cocción de los cardos resulta algo amargo por lo que no se incluye en el guiso definitivo.