Cardo con paticas de ternasco, salsa de almendras y espárragos verdes
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INGREDIENTES
- 1 kg. de cardo.
- 1kg.de paticas de ternasco.
- 16 espárragos verdes.
- 16 almendras.
- 1/2 limón.
- 1 vaso de leche.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 3 cucharadas de harina.
- aceite de oliva.
Elaboración
- Coceremos el cardo bien limpio con 1/2 limón y una cucharada de harina en la olla a presión durante 1/2 hora.
- Las paticas, un vez bien limpias y lavadas, las coceremos en la olla a presión con cebolla, media hoja de laurel y sal.
- Los espárragos verdes los pelamos y los cocemos en agua salada durante 5 minutos, enfriándolos para que queden bien verdes.
- En una cazuela pondremos el aceite de oliva, el ajo picado, un poco de cebolla picada y las almendras machacadas.
- Lo freímos todo un poco, añadimos dos cucharadas de harina, lo movemos todo junto y añadimos la leche y, a continuación, el cardo y las paticas deshuesada.
- Miramos el punto de sal y se sirve bien caliente.