Ensaladas y Entrantes
Ensalada de manitas de cerdo marinadas y hongos confitados
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INGREDIENTES
- 2 manitas de cerdo.
- 2 p. Hongo Boletus Edulis.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 3 hojas de laurel.
- 3 dientes de ajo.
- 1 litro de aceite de oliva virgen.
- 1/4 litro de vinagre.
- 4 hojas de lechuga Treviso.
- 1 pieza de escarola.
- 100 gramos de salsa española.
- 250 cl de vino blanco.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 50 gramos de aceite de trufa.
- 1 tomate.
Elaboración
- Cocer las manitas de cerdo en agua con la mitad de las verduras y el vino blanco durante 2 horas y media, dejarlas enfriar, cortarlas a cuadritos y marinarlas con sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena y tomate cortado a cuadritos.
- Por otro lado, escabechar los hongos con el resto de la verdura, el aceite y el vinagre durante 10 minutos a fuego vivo, dejar escurrir y reposar 24 horas.
- Meter el hongo en una terrina y prensarlo, guardar 3 horas más en el congelador y cortar muy fino como si se tratase de un carpacho.
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