Hígado salteado con patatas
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INGREDIENTES
- 500 gr de hígado de ternera
- 1 dl de aceite
- 500 gr de patatas
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de cebolla
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1/2 l de caldo de carne
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal
Elaboración
- Se dora en una sartén con aceite uno de los dientes de ajo y cuando ha tomado color se incorpora el hígado cortado en trozos pequeños que se saltean unos minutos, se sazonan con sal y se reservan, escurridos, en una cazuela.
- En la misma sartén y con la grasa sobrante se sofríe la cebolla cortada a tiras finas y cuando ha comenzado a tomar color se agrega la harina, el vino blanco y el caldo, dejando que se cueza todo hasta que el líquido quede reducido a la mitad, momento en el que se vierte sobre el hígado.
- En otra sartén se fríen las patatas, cortadas en rodajas finas, junto con el restante diente de ajo.
- Cuando están listas se escurren y mezclan con el hígado y el sofrito de la cebolla, espolvoreando todo con perejil picado.