Jamoncitos de pollo con setas y caracoles al jugo de chilindrón

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Jamoncitos de pollo con setas y caracoles al jugo de chilindrón

Dorar el pollo en el aceite caliente una vez pasado por harina y salpimentado.
Ponerlo en una cazuela junto al vino y dejarlo reducir.
En el aceite sobrante le damos color al jamón, al ajo y a la guindilla.
A continuación se añade la cebolla y el laurel para que se rehogue ligeramente durante 5 minutos.
Se incorporan los pimientos, los tomates y la sal necesaria.
Posteriormente añadimos sobre el pollo estos ingredientes.
Se tapa la cazuela, se pone al fuego y se deja cocer el tiempo necesario para que el pollo resulte tierno y el chilindrón casi seco.
Quitaremos el pollo y pasaremos el chilindrón por el chino y colador, apretándolo bien.
Este jugo lo juntaremos con el pollo, las setas y los caracoles hervidos, para terminar de cocer todo.
Servir los caracoles sacándolos de su concha.
Caracoles: lavaremos con agua, sal y vinagre los caracoles las veces necesarias, para que pierdan las "babas". Se pondrán a cocer con agua fría, laurel, cebolla, sal, una hoja de menta y un hueso de jamón a fuego muy flojo, durante 10 minutos.
Setas: en un poco de aceite fuerte saltearemos las setas limpias y sazonadas. El líquido que suelten lo podemos añadir al guiso de pollo y chilindrón.