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El Periódico Mediterráneo

Lomos de cordero rellenos con trufa de Teruel

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Lomos de cordero rellenos con trufa de Teruel

Lomos de cordero rellenos con trufa de Teruel

INGREDIENTES

  • 2 lomos de cordero lechal deshuesado
  • 80 gr. de ternera picada
  • 70 gr. de jamón de Teruel finamente picados
  • 30 gr. de migas de pan desmenuzados
  • 100 gr. de pasas de Corinto
  • 1 huevo
  • 2 trufas
  • 1 copa de vino del Campo de Borja
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • una cucharada de concentrado de carne
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • sal

Elaboración

  1. Se ponen a macerar las pasas con la mitad del vino durante un par de horas.
  2. Cuando se comienza a elaborar el plato se bate el huevo en una recipiente y se añaden la mitad de las pasas, el vino de la marinada, la carne, el jamón, una trufa cortada a láminas y la miga de pan, se salpimienta al gusto y se mezcla todo bien para rellenar con la pasta resultante los lomos de cordero, que se atan para cocinar.
  3. Se salan los lomos, se untan con aceite y se cocinan durante 3 minutos en el cocedor de vapor.
  4. Pasado ese tiempo se añade el resto de vino, las pasas que quedaban y la trufa no utilizada y se vuelve a cocer dos minutos.
  5. Antes de dar vuelta a los lomos, poner a cocer a la máxima potencia y dejar que se hagan durante tres minutos más.
  6. Se añade el concentrado de carne y se espera otros dos minutos antes de retirar la carne.

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