Palpitón de lomo
-
1 Kg. de lomo de cerdo
-
100 grs. de pepinos
-
3 huevos
-
200 grs de harina de galleta
-
2 pimientos morrones
-
100 grs. de olivas verdes
-
1 vasito de aceite
-
nuez moscada
-
sal
- El lomo, en un trozo, se recorta bien quitando las irregularidades que pueda tener y se realizan en la parte superior unas incisiones grandes.
- Con los pepinos, la nuez moscada, las aceitunas deshuesadas y los huevos, se prepara una masa que se coloca en las rajas previamente hechas.
- Se sazona la carne, se unta bien de aceite y se espolvorea con harina de galleta por todos los lados.
- Finalmente se mete en el horno para que se ase a fuego lento durante una hora.
