Escaldar todas las menudencias del cordero y limpiar cuidadosamente.
Cortar todas las asaduras, manitas, intestino, etc..., en trozos pequeñitos y rellenar añadiendo los ajos y las hierbas aromáticas; meter todo este relleno dentro de la tripa que nos queda y la coseremos dándole la forma deseada.
Introducir al horno a fuego suave, aproximadamente 190°C; iremos flameando con vino blanco y un poco de caldo.