INGREDIENTES
- 1 pierna de cordero
- 300 gr de magro de cerdo
- 200 gr de jamón de Teruel (D.O.)
- 2 huevos duros
- 1 trufa “Tuber Melanosporum”
- 200 gr de manteca de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 1/2 l de agua
- 1 copa de vino de Jerez
- Pimienta blanca molida
- Sal
Elaboración
- La pierna de cordero, que se sazonó con sal y pimienta la noche anterior, se deshuesa y se rellena con un picadillo hecho con la carne de cerdo, el Jamón de Teruel, los huevos duros y la trufa.
- Se cose posteriormente y se envuelve en una gasa para que se mantenga la forma.
- Después de quitarle la gasa, se rehoga con la manteca de cerdo y los dientes de ajo enteros.
- Cuando ha tomado color dorado se le añade el agua y se deja cocer a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Transcurrido este tiempo se vierte sobre la pierna el vino de Jerez procurando que se moje toda ella.
- Se retira del fuego y está listo para servir.
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