Pochas con vieiras salteadas
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INGREDIENTES
- 1 kg. de judías pochas
- 8 vieiras fritas
- 4 mollejas confitadas
- Verduras de temporada
- 1 chorrito de salsa de hongos
- 1 chorrito de salsa de queso Idiazábal, sal y pimienta.
- Salsa de queso Idiazábal: 150 grs. de queso Idiazábal y 200 cl. de nata.
- Salsa de hongos: 100 cl. de nata culinaria, 200 cl. de caldo o fondo de carne, 100 grs. de hongos, 25 cl. de cognac, sal, salsa Perrins, ketchup, nuez moscada y pimienta negra.
Elaboración
- Cocer las pochas con agua, añadir un sofrito de tomate, cebolla, ajo, puerro, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta;
- Esperaremos a que rompa a hervir, posteriormente retiraremos a fuego lento.
- Una vez hecho sacaremos las verduras, las pasaremos por el chino y las volveremos a agregar a las pochas.
- Las vieiras las saltearemos en una sartén.
- Con las verduras haremos un bouquet que colocaremos encima de las vieiras.
- Las mollejas estarán previamente confitadas, sumergidas en aceite de oliva aromaizado con ajos, pimienta y un ramillete de aromáticos durante un mínimo de 1h. y 30 min. en un horno convencional a 75ºC.
- Salsa de hongos: saltearemos los hongos, luego flambearemos con el cognac y la nata, lo llevaremos a ebullición y añadiremos un poco de Perrins, ketchup y las especias.
- Salsa de queso Idiazábal: Introduciremos en la thermomix el queso y la nata hasta conseguir la textura deseada.
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