Ragú de ternasco de Aragón al estilo de Los Monegros
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INGREDIENTES
- espalda de Ternasco de Aragón, pecho, costillas y cuello del ternasco a partes iguales
- 2 cebollas grandes
- 2 patatas grandes
- 8 patatitas
- 1 bouquet garni (tallos de perejil, tomillo y un trozo de hoja de laurel)
- 8 cebolletas
- la parte blanca de una ramita de apio
- 1 poquito de salvia triturada
- sal
- pimienta
- agua
Elaboración
- Deshuesar la espalda y las costillas.
- Cortarlas, al igual que el pecho y el cuello, en trozos de 60 gr.
- Pelar las patatas grandes, cortarlas a cuartos y, nuevamente, en rodajas finas.
- Picar la cebolla muy menuda.
- Reservar todo.
- En una brasera que pueda contener el ragú, esparcir una tercera parte de la cebolla picada y las patatas.
- Disponer sobre dicha capa la mitad de los trozos de ternasco.
- Sazonar con sal y pimienta recién molida.
- Agregar el ramillete de hierbas y, seguidamente, verter sobre la carne el tercio de cebolla y patata.
- Encima colocar lo que queda de la carne y finalmente otra capa de cebolla y patatas.
- Reforzar el sazonamiento echando algo de pimienta, pues el ragú es un plato bastante condimentado.
- Agregar agua caliente hasta cubrir la carne.
- Llevar a ebullición, tapar la brasera e introducir al horno para que se cocine uniforme y lentamente durante una hora y media.
- Preparar las patatitas de manera que queden del tamaño de una nuez.
- Una vez cocido el ragú, incorporar las cebolletas, el apio cortado en bastoncillos y las patatitas, de forma que queden cubiertos por la salsa.
- Esperar que se hagan y servir.