Delicia de lentejas y perdiz escabechada

Name: Delicia de lentejas y perdiz escabechada
Ingredients: 200 grs. de lentejas; 2 perdices; 20 grs de panceta; Para cocer las lentejas: 1 pimiento verde; 1 puerro; 1/2 cebolla pequeña; 1 zanahoria; aceite de oliva; 3 dientes de ajo.; Marinado: 300 grs de aciete de oliva vírgen; 150 grs de vinagre blanco; 1 cebolla de Fuentes; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria; 2 hojas de laurel; sal y pimienta negra.

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Delicia de lentejas y perdiz escabechada

200 grs. de lentejas; 2 perdices; 20 grs de panceta
Para cocer las lentejas: 1 pimiento verde; 1 puerro; 1/2 cebolla pequeña; 1 zanahoria; aceite de oliva; 3 dientes de ajo.
Marinado: 300 grs de aciete de oliva vírgen; 150 grs de vinagre blanco; 1 cebolla de Fuentes; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria; 2 hojas de laurel; sal y pimienta negra.

Escabechamos las perdices poniéndolas a cocer en su marinada hasta que estén tiernas, sazonando la marinada y las perdices.
Ponemos a cocer en agua fría las lentejas con todas las verduras durante 45 minutos;
Cuando estén cocidas las lentejas sacamos las verudras, las trituramos y se las añadimos a las lentejas.
Hacer una vinagreta con una cucharada de moka de mostaza suave y un poco de salsa del escabechado y añadirla a las lentejas.
Servir las lentejas tibias, la perdiz a temperatura ambiente y decorar el plato con la panceta cortada en bastones y frita en aceite muy caliente.