Limpiar la carne de ternera quitándole toda la grasa posible y sazonar con sal.
Atarla, rebozarla de harina y freírla en una sartén hasta que quede dorada.
En un recipiente aparte poner una cebolla cortada en tiras, unos granos de pimienta, las hojas de laurel, las zanahorias y el tomillo.
Echar agua y el vaso de vino, y dejar hervir durante cuatro horas removiéndolo con cierta frecuencia para evitar que se pegue y lograr que se haga por igual.
Dejar que se enfríe en su propia salsa.
Pasarla por el pasapurés, excepto la zanahoria, que se sirve como guarnición.
También puede utilizar patatas paja en la presentación del plato.
