100 g de gambas —pueden sustituirse por jamón serrano o cecina.
2 huevos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Aceite y sal.
Elaboración
Para que el huevo cuaje antes, hemos de verter primero la clara; después se añade la yema, se mezcla con la clara y se remueve constantemente con una cuchara de madera.
El revuelto de setas puede prepararse con champiñones, setas de San Jorge, pie azul, setas de cardo, de chopo o cultivadas. Para comenzar, en una sartén con poco aceite y a fue go mínimo se rehoga la cebolla y el pimiento, picados muy finos. Después se añaden los ajos cortados en láminas finas y, cuando estén dorados, se agregan las setas troceadas.
Se fríe todo a fuego lento, y se incorporan luego las gambas —o, en su caso, el jamón o cecina cortados en cuadraditos—, hasta que se evapore el jugo de las setas. El sabor de las setas es totalmente distinto según se utilicen gambas o jamón, ya que aquellas toman el gusto de los diferentes alimentos. Se sazonan de sal, teniendo en cuenta lo salados que pudieran estar el jamón o la cecina, se vierten los huevos previamente batidos y se revuelve todo hasta que el huevo cuaje.
El revuelto de setas se sirve decorado con perejil picado por encima. Esta misma receta también puede prepararse añadiendo espárragos o guisantes antes de echar el huevo, o rehogando ajetes tiernos a la vez que la cebolla.
