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El Periódico Mediterráneo

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Risotto de bacalao desalado y borrajas con capas de acelga

Votos: 1/5 estrellas

Risotto de bacalao desalado y borrajas con capas de acelga

Risotto de bacalao desalado y borrajas con capas de acelga

INGREDIENTES

  • 1 kg. de borrajas.
  • 1 kg. de hojas de acelga.
  • 1/2 kg. de arroz bomba.
  • 1/2 morro de bacalao desalado.
  • Azafrán.
  • 1 ñora remojada.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 2 cebollas.
  • Laurel.
  • Sal.

Elaboración

  1. Para el fumet de bacalao: hervir las espinas y las pieles de bacalao con cebolla, zanahorias, puerro y laurel. Dejar cocer lentamente 20 minutos y reservar.
  2. Para el arroz: poner en una cazuela la cebolla muy picada con la ñora y el ajo picados.
  3. Cuando se dore añadir el arroz y salar.
  4. Cuando el arroz esté un poco tostado añadimos el fumet y vino blanco (un poco más del doble del arroz).
  5. Al romper el hervor bajamos el fuego y cocemos 20 minutos.
  6. En los últimos cinco minutos incorporamos el bacalao desmenuzado y las borrajas ya cocidas al vapor.

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