Solomillitos de Ternasco de Aragón con melocotón y vino II
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INGREDIENTES
- 4 solomillitos de ternasco
- 1 cebolla
- 2 dl. de vino tinto
- 1 melocotón de Calanda
- 2 dl. de caldo de carne
- 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
- sal y pimienta
- brandy
- Ingredientes para el caldo de carne:
- 250 gr. carne de morcillo
- 1 pechuga pollo
- 1 hueso de jamón de Teruel
- 1 puerro
- 1 rama apio
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 hoja de laurel
Elaboración
- Salpimentar los solomillitos.
- En una sartén con el aceite de oliva muy caliente freírlos, teniendo que quedar crujientes por fuera y crudos por dentro, flambear con el brandy y retirar a un plato aparte.
- En la misma sartén, quitar la grasa y añadir vino tinto, añadiendo melocotón en tiras y dejar reducir añadiendo un poco de caldo de carne y mantener en el fuego hasta que tome cuerpo.
- Preparación del caldo de carne:
- Pelar y trocear el puerro, el apio, la cebolla y el ajo, poner todo en un recipiente alto junto con la carne, el hueso y el laurel. Llenar de agua el recipiente (más o menos 2 litros) y salar.
- Calentar en el microondas durante 25 ó 30 minutos.
- Conectar la base giratoria.
- Una vez cocinado, colar.