Rape con langostinos y algas

8 tacos de rape de 100 gr cada uno, 12 langostinos, 2 cebollas tiernas, 50 gr de algas deshidratadas, 75 gr de mantequilla salada, ¾ de litro de nata, ½ litro de vino blanco seco, el zumo de medio limón y pimienta recién molida.

ELABORACIÓN

Hidratar las algas. Para la salsa de algas: pelar los langostinos. Reservar las colas, pieles y cabezas y saltearlas junto a las cebolletas picadas. Añadir la algas, saltear brevemente y añadir el vino. Reducir a la mitad. Añadir nata, salpimentar, reducir a la mitad y triturar en batidora. Pasar por chino y poner mantequilla en un vaso batidor. Incorporar la salsa y mezclar. Poner la salsa en un cazo al fuego sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir, retirar, rociar con limón y mezclar bien. Saltear las colas de langostinos y salpimentar. Asar el rape con un poco de aceite. Servir el rape y las colas de langostinos alrededor y la salsa por encima.