Rape con leche de coco

800 gramos de lomos de rape en tacos, 12 almejas grandes, 1 bote de leche de coco, sal, pimienta blanca recién molida, 2 cucharadas de aceite de oliva y una lima.

ELABORACIÓN

Salpimentar los lomos de rape y dejarlos reposar unos 15 minutos, aproximadamente. En una sartén poner el aceite a calentar, dorar brevemente el rape y cubrir con la leche de coco. Añadir la ralladura de la lima. Dejar cocer alrededor de 10 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, añadir las almejas. Cuando se abran, sacarlas junto con el rape y reservar. Reducir la salsa hasta que esté ligeramente cremosa y, a continuación, añadir el rape y las almejas. Después, dejar un par de minutos para que se caliente. Emplatar el rape, salseando por encima y acompañando con las almejas.