Recetario Magdalenero: Bocata ‘blanc i negre’

Su nombre le viene de sus dos principales ingredientes: longanizas (blanc) y morcilla (negre). Saciante y rico, es sencillo de preparar y, al mismo tiempo, su sabor se torna especial con algún que otro secreto culinario que le aportan en la cocina de un bar de los de siempre. Silvia Bonet, del Bar del Mercat de Castelló, fundado en 1972, nos cuenta cómo lo prepara, siguiendo la estela heredada de su padre, Pepe, al que recuerda mucho estos días, ya que falleció hace solo unos meses. 

«Primero preparas las longanizas en una sartén con un poquito de aceite, y que se hagan bien hechas, enteras. Y luego también las morcillas. En el pan ponemos all i oli, que es lo que le gusta a la gente, y agregamos también pimiento verde frito», explica Silvia.

«En los bares de Castelló, durante la Magdalena, es uno de los bocadillos típicos. Es, además, una salida que siempre tienes ahí para preparar rápido y que gusta mucho. Nosotros solemos comprar en el Mercat Central, a Manolo o a Remigio», cuenta Silvia. ¿Algún fan de esta receta? «Pues sí, uno de nuestros clientes habituales, que viene todos los días, es Carlos, al que cariñosamente le llamamos Carlinhos Brown. Le encanta el blanc i negre, y nos lo pide especial; con ajoaceite en las dos caras del pan», señala.

De manera paralela, el blanc i negre se usa de base para las habas al tombet: «Cueces un poco el aceite, cebolla trinchada pequeña, longaniza, y antes de la poner la morcilla, porque se deshace enseguida, sofríes bien las longanizas, y luego añades habas, sal, pimienta. Das unas vueltas y luego agua para cocer las habas hasta que estén blanditas. En otra sartén aparte haces la morcilla, poco aceite, vuelta y vuelta, y mezclar».