Jamón de jabalí braseado

Jamón de jabalí: 1 trozo de 600 gr.

Huevos de codorniz: 8

Huevas de salmón: 200 gr.

Sal gorda al gusto

Aceite: 2 cucharadas

Vinagre de jenjibre: 1 cucharada

Aceite de romero: 1 cucharada

Pimienta negra al gusto

Romero en rama al gusto

PREPARACIÓN

Para preparar el jamón de jabalí braseado con huevos de codorniz pochados hay que salpimentar bien el taco de carne con sal gorda, pimienta y las hojas de romero. A continuación, lo sellamos bien con la ayuda de hilo de cocina, dejando un centímetro aproximadamente entre cada vuelta. Lo freímos bien hasta que quede dorado por fuera, aunque debe quedar tierno por dentro.

CORTE

Entonces, fileteamos la carne por las marcas que ha dejado el hilo con un cuchillo muy afilado. Braseamos la carne ligeramente, ya que la carne de caza queda muy reseca si se cuece demasiado. Por otra parte, incorporamos el agua y el vinagre de jenjibre en una olla (tres medidas de agua por media de vinagre y una pizca de sal).

HUEVOS

Cuando el agua comience a hervir, pochamos los huevos de codorniz 2 minutos. Llegado este momento, emplatamos: formamos un fondo con la carne, decoramos con los huevos de codorniz y las huevas de salmón. Por último, se pulveriza el jugo de carne y el aceite de romero.