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El Periódico Mediterráneo

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Joaquín Serrano

PUNTO DE VISTA

Joaquín Serrano

Destapa’t

Castellón va subiendo su nivel gastronómico, cada día se come mejor, el fenómeno incluye toda la provincia. La punta del iceberg son las estrellas Michelin de Cal Paradis con Miguel Barrera en Vall d’Alba, Raúl Resino en Benicarló y Atalaya en Alcossebre con Alejandro Herrador y Enmanuel Carlucci. Se añaden los soles Repsol que tienen los mismos restaurantes, más Rubén Miralles en Vinaròs, Chuanet en Benicarló, Casa Jaime en Peñíscola y Daluán en Morella. A esta constelación pronto se unirán otros. Y uno de estos seguro que es Destapa’t en Benicarló. Allí, aunque todos hacen de todo, oficia en sala Lucía Ramón, súper simpática y enamorada de la gastronomía. En cocina, Gina Paniagua, con experiencia en el restaurante Disfrutar, en evolución constante y con ganas de cuestionarse entre fogones o entre paginas. Y Pedro Borja en la lista de los 100 jóvenes talentos de la gastronomía española. Buscando el ¿por qué?, intentando concebir las cosas, expresando la gastronomía que va más allá del arte de cocinar, aprendiendo siempre. Discípulo predilecto de Ferrán Adrià, del que además de técnica aprendió creatividad y excelencia. Utilizan el conocimiento y la comprensión como alma principal para cocinar. Su base son las tapas, que a veces destapan. Un espacio para desinhibirse, disfrutar y compartir, ser libres a través de la comida, de magnífica elaboración y sabor perfecto que te sirven con el ritmo adecuado y todas las explicaciones que quieras recibir. Desde luego es diferente incluso en su precio, muy barato. Muy bueno, muy recomendable.

Notario y doctor en Derecho

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