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RECETAS

4 recetas con alcachofas

Tiene cualidades saludables y versatilidad culinaria

 

Crequetas de alcachofa y langostinos. -

Arroz de alcachofa, chipirón y algas -

ANA YE
01/02/2018

1. CROQUETAS DE "CARXOFA I LLAGOSTÍ"

Ingredientes:

  • 4 alcachofas
  • 4 langostinos
  • 1/8 L. de leche
  • 1/8 L. de fumet de langostinos
  • 50 gr. de harina
  • 60 gr. de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Pimienta negra 
  • Sal

Preparación:

  1. Primero, cortar en trozos pequeños la alcachofa y cocerla. 
  2. Pelar y saltear brevemente los langostinos cortados a dados pequeños con una cucharadita de aceite.
  3. Hacer una salsa bechamel espesa con la mantequilla, harina, leche y un fumet muy reducido que elaboramos con las pieles y las cabezas de los langostinos. 
  4. Salpimentar, mezclar todo y dejar enfriar.
  5. Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado, y freír con abundante aceite muy caliente.
  6. Escurrir las croquetas del aceite sobrante en papel absorbente y servir. 

2. ARROZ DE ALCACHOFA, CHIPIRÓN Y ALGAS

Ingredientes:

  • 250 gr. de chipirones
  • 300 gr. de alcachofas
  • 300 gr. de arroz bomba
  • 1 cucharada sopera de alioli
  • 4 cucharadas soperas de salsa romesco
  • 2 tomates maduros
  • Algas wakame (lata o deshidratadas)
  • Aceite de oliva
  • Azafrán 
  • Pimentón dulce
  • Caldo de pescado hecho con rape (o de brick)
  • Sal

Elaboración:

  1. Sofreír ligeramente las alcachofas en trozos pequeños y los ajos en una paella onda y retirar.
  2. Sofreír los chipirones un minuto y retirar. También, los tomates a fuego lento hasta que pierda casi toda el agua. 
  3. Añadir el romesco y el alioli, dejarlo un par de minutos dándole vueltas y añadir el arroz.
  4. Sofreírlo unos minutos sin dejar de remover y espolvorear con pimentón dulce. 
  5. Cubrirlo de caldo y cuando hierva, bajar a fuego moderado y añadir más caldo si es necesario.
  6. Pasado 5 minutos añadir los chipirones, alcachofas y algas. El arroz debe de quedar melosito. 

3. CREMA DE ALCACHOFA Y ALMEJAS

Ingredientes:

  • De 24 a 30 corazones de alcachofas
  • 2 cebolletas
  • 8 lonchas de tocino ibérico (grandes y finas)
  • 4 almajeas abiertas al vapor
  • 1 chorrito de vermú
  • Pimienta
  • Sal
  • Nata (opcional)

Preparación:

  1. Cocer las alcachofas, sofreír las cebolletas y añadir, pasados unos minutos, las alcachofas.
  2. Sofreír el conjunto a fuego lento. Mojar con el vermú y parte del agua de la cocción de las alcachofas. 
  3. Triturar y pasar por el chino para obtener una crema fina. Hacer los paquetes de almejas con tocino de la siguiente forma:

- poner el tocino como si fuera un signo + y poner la almeja en el centro del plato y encima poner la crema despacio (nunca ha de cubrir del todo el paquete.

       4. También se puede hacer este plato con vieiras u ostras, o con otras presentaciones. 

4. TEMPURA DE ALCACHOFAS CON SOJA

Ingredientes:

  • 8 alcachofas
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de agua muy fría con gas
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

  1. Preparar las alcachofas: cortar parte del tallo y las hojas exteriores; cortar el tercio superior y volverla a cortar en octavos a lo largo.
  2. Poner al fuego una olla con agua hirviendo y sal. Según vamos se cortan las alcachofas, se incorporan a la olla. A los 15 minutos se sacan y escurren muy bien. 
  3. Para la tempura: mezclar el harina, el agua y la yema hasta que no quede ningún grumo y tenga textura de natilla. 
  4. Justo antes de incorporar las alcachofas a la sartén se sumergen en la masa de la tempura. 
  5. Freír en abundante aceite muy caliente. Servir las alcachofas inmediatamente acompañada de una con una mayonesa a la que le agregaremos un poco de soja. 
  6. La clave es freír poco tiempo en aceite muy caliente. Y listo para comer. 
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