INGREDIENTES
20 placas de canelones, 1 kg de bacalao desalado, 2 vasos de leche, 1 vaso de aceite, 100 gr de queso tronchón curado y rallado, 1 trufa de invierno de unos 10 gr. Para el puré: 250 gr de coliflor, 100 gr de patata y 4 cucharadas de nata líquida.
ELABORACIÓN
Escaldar el bacalao y dejar reposar 10 minutos. Escurrir, quitar la piel y las espinas y desmigar. En una cazuela de barro poner el bacalao con aceite caliente y a fuego mínimo remover constantemente. Añadir el resto de aceite, la leche y la mitad de la trufa rallada. Remover bien. Rellenar los canelones y reservar. Elaborar el puré de coliflor, con la patata y la nata. Poner el puré en la base de una bandeja de horno y los canelones por encima. Espolvorear con queso rallado. Servir bien caliente y rallar el resto de trufa por encima.
