INGREDIENTES
1 cochinillo de 2,5 a 3 kilos, 1 vaso de agua, 200 g de manteca de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de sal gorda, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de tomillo y orégano.
ELABORACIÓN
Picar el ajo y mezclar con manteca, sal gorda y las hierbas. Precalentar el horno a 150º durante una hora. Untar el cochinillo por dentro con la mezcla anterior. Colocar en la rejilla del horno, con la piel hacia arriba y debajo la bandeja para poner el agua y el laurel. Derretir la manteca, pinchar la piel y la cabeza con una aguja y pincelar con la manteca fundida. Meter en el centro del horno con calor arriba y abajo durante una hora regando con el jugo que suelta. Dejar 30 minutos. Subir la temperatura a 200º durante 20 minutos. Retirar, trocear y pasar el jugo a la salsera. Presentar con la piel muy crujiente.
