INGREDIENTES:
8 bocadillos de la víspera (especiales para ‘ximos’, 2 sardinas de bota, 150 grs. de pimiento rojo asado, 750 grs. de tomate troceado, 3 huevos duros, aceite de oliva, piñones, sal, 1 cuchara de azúcar, leche y también 2 huevos cocidos.
ELABORACIÓN: Cortar una de las puntas a los panecillos y guardar para tapar el ‘ximo’. Vaciar la miga a los panecillos. En una sartén, sofreír el tomate y reducir. Añadir el azúcar, el pimiento picado y las sardinas desmigadas. Rehogar unos minutos. Añadir los huevos cocidos troceados y los piñones. Dejar enfriar y rellenar los ‘ximos’ con la mezcla. Tapar muy bien con la puntas reservadas. Remojar en leche y pasarlos por huevo batido. Freírlos con abundante aceite muy caliente, hasta que tengan buen color. Sacar y dejar sobre papel absorbente.
