Salmorejo de cerezas
Es un plato nutritivo, sano, poco calórico y muy refrescante
INGREDIENTES: 350 gramos de cerezas, 750 gr de tomates maduros y firmes, 2 rosquilletas o una tostada de pan, 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 pimiento verde, 1/2 diente de ajo y sal. Para la guarnición: langostinos de Vinaròs cocidos, huevos duros, cebollino y láminas de sal. Opcionalmente: taquitos de mojama o de huevas de maruca, anchoas y almendras tostadas.
ELABORACIÓN: Poner en un bol todos los ingredientes, triturar y pasar por el chino. Reservar en la nevera. Añadir los langostinos y el huevo duro picado y espolvorear con láminas de sal y cebollino picadito. Añadir cualquiera de los ingredientes opcionales.
CONSEJO: Para obtener una textura más liquida, agregar agua mineral fría.
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