INGREDIENTES:
400 gramos de bacalao desalado; 400 gramos de patata rallada; 1 cebollas cortada en rodajas; 1 dientes de ajo picado; 100 gramos de setas de temporada; 1 dl de aceite; 8 huevos; aceitunas negras sin hueso; perejil picado; sal; y pimienta recién molida.
PREPARACIÓN:
En una cacerola de agua hirviendo, colocar el bacalao a cocer durante 10 minutos. Una vez cocido, poner el bacalao en un plato y dejar enfriar. Limpiar las pieles de bacalao, raspas y triturar. En una sartén grande, poner a calentar el aceite, la cebolla y el ajo. Freír hasta que coja color, añadir el bacalao y sofreír. Añadir las patatas y las setas y remover bien. Añadir los huevos bien batidos. Mantener a fuego lento removiendo continuamente. Debe quedar poco hecho para que esté jugoso. Mezclar, añadir un poco de perejil picado y las aceitunas y sofreír un minuto. Servir rápidamente con tostadas de pan recién hechas.
