Paella de 'cullerà i mosca'. Esta variedad de la paella tradicional tiene un nombre muy llamativo debido a su origen, que se localiza en la zona del Maestrat de la provincia de Castellón. Esta receta, que contiene los productos típicos de la paella, se diferencia de la norma debido a su elaboración. Esta forma de cocinar la paella de 'cullera i mosca' se hacía muy popular en las temporadas calurosas cuando más moscas había en el ambiente y es por eso que lleva este peculiar 'apellido'. De esta forma, existen diversas variedades de arroces que se hacen en paella. La paella de 'cullerà y mosca' es una variedad super sabrosa de la paella valenciana. Un arroz super sabroso cocinado con los productos más típicos de la provincia.
A continuación te explicamos la receta:
Ingredientes:
- Conejo: ¼ kg
- Pollo: ¼ kg
- Costilla: ¼ kg
- Judías verdes: 250 gr
- Judías blancas: 100 gr
- Alcachofas: 6
- Pimiento rojo: ½
- Ajo: 1
- Tomates maduros: 2
- Tirabeques: 12
- Agua: 1,5 l
- ‘Vaquetas’: 12
- Aceite: 2 cucharadas
- Sal: al gusto
- Azafrán: al gusto
- Elaboración: 40 minutos
Preparación previa
Para elaborar la original paella de ‘cullerà i mosca’ hay que deshuesar toda la carne y freila con dos cucharadas de aceite en la paella. Cuando esté dorada. Se añaden las alcachofas, las judías y el pimiento rojo, y se sofríe todo bien. Un poco, después, se incorpora el ajo troceado y el tomate rallado, los caracoles limpios, el azafrán y el agua. Llevamos a ebullición y dejamos que hierva unos minutos.
Cuando hemos dejado que hierva unos minutos, añadimos las judías, los tirabeques, el colorante o el azafrán y la sal. Pasados unos quince minutos, incorporamos el arroz a fuego fuerte y a los cinco minutos lo bajamos al mínimo hasta el final. El total, hemos tenido el arroz unos 20 minutos en el fuego.
La clave
Uno de los secretos de la paella se encuentran en el fuego, que debe repartirse uniformemente por toda la paella para obtener el mismo punto de cocción en toda la superficie. En este caso, al añadir el arroz dejamos 5 minutos a fuego fuerte y luego lo bajamos al mínimo otros 15.
