¿Cómo hacer pan sin gluten? La receta definitiva

La alimentación es siempre un desafío para los celiacos, tratando constantemente de evitar el gluten y, por tanto, teniendo problemas para disfrutar plenamente de cosas tan sencillas como el pan. En la cocina para celiacos es imperativo sustituir la harina de trigo por ingredientes como el maíz, la mandioca, la patata o el arroz, y empleando espesantes como la leche en polvo u otros más novedosos, como la goma xantana.

En esta línea, es posible crear un pan riquísimo y apto para celiacos, de corteza crujiente y dorada y con una miga blanca y densa. Para ello utilizaremos arroz de sushi o glutinoso como base para su elaboración. ¿Cómo? Pues siguiendo los pasos de esta receta.

Ingredientes

• Arroz glutinoso (230 gramos)
• Sirope de arce (15 mililitros)
• Sal (5 gramos)
• Levadura seca en polvo (4 gramos)
• Agua (150 mililitros)
• Romero, tomillo y/o menta para decorar

Preparación

• La receta empieza el día anterior. Metemos en un recipiente el arroz y lo cubrimos con agua para que esté a remojo durante toda la noche.
• Escurrimos el arroz y lo ponemos en el vaso de la batidora.
• Incorporamos el sirope de arce, la levadura, la sal y el aceite. Calentamos el agua y la echamos encima del resto de ingredientes.
• Trituramos bien hasta que quede un puré lo más homogéneo posible. Colamos la mezcla para asegurarnos de que no queda ningún pedazo grande.
• Cubrimos un molde con papel de horno (así nos será más fácil desmoldar más tarde) y vertemos en él la pasta ya colada.
• Lo metemos al horno y lo dejamos dos horas y media a 40 grados, hasta que fermente bien.
• Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe durante una hora y cuarto. Después pulverizamos agua por encima.
• Decoramos con las hierbas.