Para elaborar las tradicionales migas del pastor morellanas hay que cortar en trozos pequeños el chorizo y la longaniza. Se sofríen bien en aceite de oliva virgen abundante. Cuando ya están bien hechos, se añade el pan seco cortado muy fino y se remueve el conjunto para evitar que se queme el pan rallado. El fuego no deberá ser excesivamente fuerte para freír el pan.
Presentación
Existen múltiples formas de acabar y presentar las migas de pan. En este caso, lo más típico en Morella es terminar la receta añadiendo un poco de uva alrededor del plato y la guindilla. Además, freímos un huevo en aceite abundante y lo colocamos en el centro del plato justo antes de servir.
Ingredientes (4 personas)
- Pan.......100 gr
- Chorizos.......3
- Longanizas.......3
- Uva.......12 granos
- Huevos.......4
- Guindillas verdes en vinagre.......4
- Aceite de oliva.......5 cucharadas
- Agua.......1/2 vasos
