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Don percebe

 

Joaquín Serrano Joaquín Serrano
06/05/2019

Puede ser una persona muy tonta, torpe e ignorante que no sabe lo que hace, que se cree las mentiras que le cuentan y que se perjudica a sí mismo y a los demás. También un manjar delicioso, que merece todos los honores. Se suele reservar para grandes acontecimientos, navidades, cumpleaños,..., pero lo mejor es darse un homenaje de vez en cuando, porque sí. Unos percebitos y una botella de Alvariño congelada son gloria bendita. Se preparan pitando, cociéndolos con 60 gramos de sal por litro de agua, ponerlos cuando empiece a hervir y mantenerlos poco, sobre un minuto, aunque lo más práctico es ir probándolos, preferible un poco crudos que muy hechos. Es un crustáceo marino como las gambas que también están fabulosas. Tiene un pedúnculo que es lo que se come, separándolo de la uña, con cuidado porque suele salpicar a los de enfrente. Como curiosidad no tiene corazón, se alimenta por filtración y es hermafrodita, tiene órganos reproductores femeninos y masculinos aunque no es capaz de autofecundarse.

LOS MEJORES son los gallegos gorditos y duros de sabor intenso, no los largos y blanduchos que suelen venir de Marruecos. Se recoge manualmente de las rocas a las que están pegados, lo que con las olas y la marea es un grave riesgo para los percebeiros que justifica su precio. Barato no es, depende de la época oscila enormemente, los he visto a 40 euros y a 200 euros el kilo. De estos en España tenemos muchos, desgraciadamente del otro tipo, de los bobos, también, demasiados.

*Notario