Elaboración: 20 minutos
Ingredientes (cuatro personas)
Bacalao 300 gr. de lomo (gadus morhua)
Morcilla de Burgos 4 rodajas
Huevos 4
Patatas panadera 100 gr.
Cebola 50 gr.
Huevas de salmón 4 cucharaditas
Vinagre 1 cucharadita
BACALAO
Envolver los lomos de bacalao con film, sellar bien y confitar en agua a 70º durante 10 minutos. Por otra parte, dorar los trozos de la morcilla en la placha o en una sartén. Del mismo modo, escalfar los huevos de manera tradicional: sumergirlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorro de vinagre. Dejar no más de cinco minutos para evitar se cuaje demasiado el huevo.
PREPARACIÓN
Sobre una fuente de acero inoxidable, situar cuatro aros de acero de10 centímetrosde diámetro. En la base del aro, colocar las patatas panadera, después el bacalao laminado, encima la cebolla frita, la morcilla de Burgos y el huevo escalfado. De esta manera se puede calentar al horno antes de emplatar.
EMPLATAR
Una vez caliente, colocar sobre el plato, quitar el aro y acabar decorando con las huevas de salmón y alguna teja (tejas de tomate, pan de oliva, crujiente de filo sustituibles por rosquilletas o láminas de pan tostado). El plato se servirá bien caliente procedente del horno.
