Para preparar el arroz con alcachofas y langostinos lo primero que hay que hacer es el caldo. Para ello, cocemos pescado de morralla con un pimiento rojo, una zanahoria y una cebolla durante 20 ó 30 minutos. Se cuela y se reserva. Al mismo tiempo, se limpian las alcachofas cortándoles el tallo y las hojas duras, se parten en cuartos y se sofríen ligeramente junto a los langostinos y a los champiñones.
Rehogar
Cuando esté todo ligeramente sofrito, lo retiramos de la paella y lo reservaremos. A continuación, echaremos el ajo y el tomate en el mismo aceite y se removerá hasta que se quede sin agua. Haremos lo propio con el arroz y lo rehogaremos sin dejar de moverlo. Luego, echaremos el caldo caliente con el colorante o el azafrán y las alcachofas.
Presentación
A mitad de cocción, sobre los 10 minutos, incorporamos a la paella los langostinos y los champiñones y los dejamos otros 10 minutos hasta completar los 18 ó 20 minutos que dura la cocción. Dejamos reposar el arroz de 5 a 10 minutos con el fuego apagado y está listo para servir.
Ingredientes (4 personas)
- Arroz.......400 gr
- Langostinos.......20
- Alcachofas.......8
- Champiñones.......24
- Ajo.......1 diente
- Tomate.......1
- Caldo.......800 ml
- Azafrán.......4 hebras
- Sal.......al gusto
- Aceite.......2 cucharadas
