Jamón del bueno ¿Cómo distinguirlo?

Más allá de los dichos populares, lo cierto es que esta vitola numerada de CRDOP certifica un producto de altísima calidad con la peculiaridad de que mejora el sabor, el color y la textura de manera sustancial. Un producto que tiene que ver con el proceso de trazabilidad que implica al control de la crianza de los cerdos, al proceso de curación y proceso de transformación. No en vano, el jamón de Teruel ha pasado de ser un producto tradicional que sustentaba a unas cuantas familias, a un producto que lidera la economía de Teruel. Y es que estamos hablando de la mayor empresa de la provincia, que genera más de dos mil puestos de trabajo directos y unos mil indirectos que incluye 32 secaderos, 18 granjas de producción, 7 mataderos, 99 cebaderos, 16 ciclos cerrados, 7 salas de despiece y 20 salas de envasado. Recordemos que Teruel cuenta con apenas 140.000 habitantes. Además, ¿sabiás que la palabra Teruel solo se puede utilizar para jamón de DOP que está protegido por Europa?

Buen hacer que se traduce en sabor

El frío y la altitud de Teruel, Matarraña, Bajo Aragón, Gúdar-Javalambre, Albarracín o Jiloca… son lugares históricos con una tradición muy ligada al cerdo que firman una identidad propia de las paletas y jamones. Además, todo el proceso productivo como la crianza, el sacrificio o el secadero, transcurre dentro de la provincia de Teruel convirtiéndose en el eje vertebrador del territorio. Este hecho es, además una apuesta por la sostenibilidad del medio rural, social y natural de su territorio: la DO de Jamón de Teruel, que nace en 1984 y fue la primera que se creó en España para amparar, controlar y garantizar la producción de jamones, contribuye al desarrollo rural y a la conservación de métodos tradicionales en todo el proceso.

El ganado procede de los cruces de razas Landrace y Large White en la línea materna y Duroc en la línea paterna. Animales que han sido alimentados con cereales procedentes de la zona. El resultado final es una carne definida por su jugosidad, textura, sabrosura y color. Inimitable e inigualable y que hace las delicias de las gentes del lugar y de los turistas que descubren por primera vez esta carne blanca de alta calidad. Además, hay que decir que la curación en frío, en zonas serranas que casi tocan el cielo, permite que el jamón o la paleta contengan menos sal. todos estos atributos característicos los pone en valor la campaña “Marcado a frío” que, ayudado por los fondos de la UE, tiene como objetivo dar a conocer aspectos claves como el territorio y la climatología.