Óscar Recatalá El Miso, Ximo Abril, Emilio Miralles, Asier Manzano, Quini y Pedro del Prado, José Cabanes Jr, Pascual Balaguer y el estrella Michelin Miguel Barrera son los nombres de los chefs que un ejercicio más han hecho posible la Mostra de Cuina Medieval, que anoche se celebró en Cal Dimoni.

Son ya 16 años de organización por parte de los cocineros vinculados a la Associació Gastronómica de Vila-real de un evento que cada edición reúne a un centenar de personas que tienen la ocasión de degustar diversos platos que, aunque basados en el Llibre de Sent Soví, un recetario de cocina de referencia en Europa y de autor anónimo, que data de 1324 y que es una auténtica joya de la gastronomía valenciana del siglo XIV, tienen el sello de los fogones del siglo XXI.

Para la ocasión, el concejal de Normalitzacio Lingüística y Tradiciones, Santi Cortells, consiguió una copia de la portada del ejemplar que se conserva en la biblioteca de la Universitat de València y que ayer los comensales pudieron observar por primera vez en esta cita culinaria.

Un evento en el que los chefs pusieron su punto de interpretación personal y de conjunto a platos como el manjar de trucha (pastel de pescado), la escudilla de hongos y castañas, el bollit de perca y espárragos verdes; hogaza rellena de conejo y garbanzos con salsa de almendra; torta real de requesón, queso, manzana, jengibre, almendra, huevos y pimienta; o las exquisitas llesquetes amb ou que se sirvieron tras darles el toque especial con un ritual similar al de la queimada, con el fuego como símbolo internacional de purificación del alma.

Y para rematar la cena y aliviar los estómagos nada mejor que una infusión de tomillo para favorecer la digestión.

Toda una cita con la gastronomía de la Edad Media, pero elaborada por las manos de grandes cocineros del siglo XXI.