Dos dulces típicos de Castellón: 'pastissets de boniato' y 'pilotes de frare'

Castellón es una provincia muy dulce, prácticamente todas las localidades tienen un dulce típico que identifica sus tradiciones. Entre los más populares están las 'Pilotes de frare' y los 'Pastissets de boniato'. A continuación te explicamos las dos recetas.

1. 'Pilotes de frare'

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 2 medidas de leche, 1 medida de azúcar, una de aceite, 1 de huevos.
• Levadura
• Aceite y más azúcar para espolvorear

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

• 1 L. de leche
• 90 gr. de maicena
• 350 gr. de azúcar
• 6 yemas de huevo
• Corteza de limón
• Rama de canela

ELABORACIÓN PARA LA MASA:

1. Mezclar la leche, el azúcar, el aceite, los huevos y la levadura y hacer una masa homogénea, sin grumos. Dejarla reposar para que suba.
2. Formar bolas pequeñas y dejarlas de nuevo para que suban.

ELABORACIÓN PARA LA CREMA:

1. Mezclar 250 gr. de leche helada, la harina de maíz, el azúcar, las yemas, la corteza de limón y la rama de canela, y reservar.
2. Poner el resto de la leche al baño María y cuando esté caliente añadir la mezcla, removiendo, hasta espesa.
3. A continuación, freír las pelotas, escurrir el aceite, y rebozar en azúcar.
4. Finalmente, abrirlas por la mitad e introducir la crema. El postre típico castellonense estará listo para servir.

2. 'Pastissets de boniato'

INGREDIENTES PARA LA CONFITURA:

• 4 kg. de boniatos
• 1,5 kg. de azúcar
• Ralladura de limón
• Canela en rama y en polvo
• Un vaso de anís dulce

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 900 cl. de aceite
• 225 cl. de agua
• 225 cl. de aguardiente
• 225 gr. de azúcar
• Harina floja que admita la masa

ELABORACIÓN PARA LA CONFITURA:

1. Pelar y cocer los boniatos y pasarlos por un pasapurés.
2. En una cazuela de barro juntar todos los ingredientes y cocer una hora y cuarto, a fuego lento, removiendo.
3. Cuando esté listo quitar las ramas de canela.

ELABORACIÓN PARA LA MASA:

1. Mezclar los ingredientes líquidos, añadir la harina y trabajar la masa hasta que esté fina.
2. Dividir la masa en trozos, formar bolas -una por pastisset- y aplanarlas.
3. Poner en cada coqueta un poco de confitura y cerrar como una empañadilla.
4. Pintar los pastissets con huevo rociarlos con azúcar y meterlos al horno a 230ºC.
5. Hornear hasta que se dora la pasta. Sin confituras pueden convertirse en galletas de anís.