Para preparar el cuajo hay que hervir agua, añadir la hierba colora en vuelta en un trapo muy fino a modo de infusión y dejar enfriar pasados unos minutos. Por otra parte, poner la leche a hervir con el azúcar, sin remover, para que haga una capa refractaria en el fondo de la olla y no se queme. Una vez haya hervido, dejar que se enfríe ligeramente para que no se escalde el cuajo al incorporarlo.
Cuajo
Cuando se haya enfriado un poco, repartimos la leche en los recipientes individuales en los que se servirá y se añade el cuajo que hemos preparado anteriormente. Entonces, hay que remover bien el contenido, dejar enfriar y guardar en la nevera listos para servir. Se pueden poner mostachones justo después del cuajo.
Ingredientes (4 personas)
- Leche de oveja natural.......132 cl
- Azúcar.......13 gr
- Cuajo.......1 cucharadita de café por cada recipiente
- Hierba colora (pistilo de la alcachofa silvestre).......25 gr
- Agua.......30 cl para infusionar
