Lo primero que hay que hacer es cortar las colas de las alcachofas, darle un golpe para que se abran y colocarlas en una sartén, tratando de que estén lo más compactas posible. Se añade la sal y el aceite en el centro de cada alcachofa, tapamos la sartén y la ponemos a fuego medio. Una vez tiernas, se deshojan y se cortan las puntas, quedándonos únicamente con los corazones de las alcachofas.
La espalda
Empleamos espárragos gruesos y tiernos. Los salteamos en una sartén con sal, dándoles vueltas para que se doren por todos los lados, pero sin que se hagan mucho para que no pierdan agua y, por tanto, sabor. Por otra parte, freímos los piñones y los ajos y añadimos el vinagre. Tapamos la sartén para evitar que salpiquen cuando se echa vinagre.
Presentación
A la hora de montar el plato, colocamos las alcachofas y los espárragos repartidos uniformemente en el plato, añadimos el foie en láminas (se fundirá un poco con el calor de las verduras) y la espalda (los piñones con el ajo, aceite y el vinagre) bien caliente por encima.
