RECETAS
Dos dulces típicos de Castellón: 'pastissets de boniato' y 'pilotes de frare'
Castellón es una provincia muy dulce, muestra de ello son estas dos preparaciones, que están muy presentes en esta época del año
Castellón es una provincia muy dulce, prácticamente todas las localidades tienen un dulce típico que identifica sus tradiciones. Entre los más populares están las 'Pilotes de frare' y los 'Pastissets de boniato'. A continuación te explicamos las dos recetas.
1. 'Pilotes de frare'
INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 2 medidas de leche, 1 medida de azúcar, una de aceite, 1 de huevos.
- Levadura
- Aceite y más azúcar para espolvorear
INGREDIENTES PARA LA CREMA:
- 1 L. de leche
- 90 gr. de maicena
- 350 gr. de azúcar
- 6 yemas de huevo
- Corteza de limón
- Rama de canela
ELABORACIÓN PARA LA MASA:
- Mezclar la leche, el azúcar, el aceite, los huevos y la levadura y hacer una masa homogénea, sin grumos. Dejarla reposar para que suba.
- Formar bolas pequeñas y dejarlas de nuevo para que suban.
ELABORACIÓN PARA LA CREMA:
- Mezclar 250 gr. de leche helada, la harina de maíz, el azúcar, las yemas, la corteza de limón y la rama de canela, y reservar.
- Poner el resto de la leche al baño María y cuando esté caliente añadir la mezcla, removiendo, hasta espesa.
- A continuación, freír las pelotas, escurrir el aceite, y rebozar en azúcar.
- Finalmente, abrirlas por la mitad e introducir la crema. El postre típico castellonense estará listo para servir.
2. 'Pastissets de boniato'
INGREDIENTES PARA LA CONFITURA:
- 4 kg. de boniatos
- 1,5 kg. de azúcar
- Ralladura de limón
- Canela en rama y en polvo
- Un vaso de anís dulce
INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 900 cl. de aceite
- 225 cl. de agua
- 225 cl. de aguardiente
- 225 gr. de azúcar
- Harina floja que admita la masa
ELABORACIÓN PARA LA CONFITURA:
- Pelar y cocer los boniatos y pasarlos por un pasapurés.
- En una cazuela de barro juntar todos los ingredientes y cocer una hora y cuarto, a fuego lento, removiendo.
- Cuando esté listo quitar las ramas de canela.
ELABORACIÓN PARA LA MASA:
- Mezclar los ingredientes líquidos, añadir la harina y trabajar la masa hasta que esté fina.
- Dividir la masa en trozos, formar bolas -una por pastisset- y aplanarlas.
- Poner en cada coqueta un poco de confitura y cerrar como una empañadilla.
- Pintar los pastissets con huevo rociarlos con azúcar y meterlos al horno a 230ºC.
- Hornear hasta que se dora la pasta. Sin confituras pueden convertirse en galletas de anís.
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