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El Periódico Mediterráneo

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Arroz con hongos y trufa

Votos: 1/5 estrellas

Trufa negra de Aragón

Trufa negra de Aragón

INGREDIENTES

  • 400 gramos de arroz.
  • 250 gramos de hongos (boletus edulis).
  • 100 gramos de cebolla fresca picada.
  • Sal.
  • Aceite de oliva
  • 1 trufa negra de Graus limpia.
  • 1 l de caldo de ave.
  • 1 l de leche.
  • 1 l de agua.

Elaboración

  1. Pelamos los tallos de los hongos, los fileteamos y los cocemos con otra cazuela junto con el agua y la leche.
  2. Por otro lado, pelamos la trufa y echamos la piel a la cocción anterior.
  3. Una vez cocidos los tallos los trituraremos y colaremos la mezcla; nos quedará un puré muy aromático.
  4. Saltearemos las cabezas de los hongos con fuego bastante vivo y las reservaremos.
  5. Pochar la cebolla hasta que esté blanda pero sin que llegue a dorarse; en el momento en el que esté blanda añadiremos el arroz y lo rehogaremos, cubriremos la mezcla con 600 cl de caldo y dejaremos que cueza durante unos 14 minutos; si después de este tiempo nos quedase todavía un poquito de caldo, lo escurrimos y lo dejamos enfriar.
  6. Para la presentación, calentamos el arroz en una cazuela con una cucharada de aceite, añadimos el puré que habíamos realizado con los tallos de los hongos y la trufa (aproximadamente 3 cucharadas), y removemos enérgicamente para que no se nos pegue a la cazuela durante 4 minutos.
  7. Tras ese tiempo sacaremos del fuego y serviremos en cada plato la cantidad de arroz que consideremos, lo adornaremos con los sombreros de los hongos que habíamos reservado y rallaremos un poquito de trufa.

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