INGREDIENTES: Una palometa de un kilo aproximadamente, seis dientes de ajo, tres hojas de laurel, sal, orégano, harina, medio vasito de vinagre de manzana, medio vasito de aceite de oliva virgen extra de nuestras comarcas y una cucharada de pimentón dulce de la vera. Opcionalmente, una cucharadita de cominos.
ELABORACIÓN: Pedir al pescadero que limpie la palometa y nos saque los lomos, que cortaremos en trozos de unos 5x3 centímetros. A continuación, en un bol, poner los ajos picaditos, el laurel en trozos, el vinagre, el aceite, el pimentón, el orégano y la sal, (opcionalmente cominos) y añadir la palometa. Seguidamente, dejar macerar en la nevera cubierta con film hasta el día siguiente.
Finalmente, pasado este tiempo, quitar del adobo y escurrir bien. Pasar por harina y freír en aceite abundante, siempre muy caliente, una vez hecho esto, sacar el pescado y dejarlo reposar encima de papel absorbente. Acompañar con una ensalada verde.
